Recept van de maand
Volkoren pasta met asperges, ham en spinaziesaus (4 personen)
Bevat per persoon: +/- 400 kcal en +/- 60 g koolhydraten = 4,75 Kh- ruilwaarde
Benodigdheden:
- 1kg asperges
- 200 g verse spinazie
- 400 ml halfvolle melk
- 200g ontvette gekookte hamblokjes
- 250 g volkoren ongekookte pasta
- 35 g bloem
- 1 eetlepel olijfolie
- Nootmuskaat
- Peper
- 1/2 vetarm bouillonblokje
Bereiding:
- Reinig de spinazie grondig en snijd fijn.
- Maak de asperges schoon, verwijder het harde uiteinde en snijd ze eventueel doormidden.
- Blancheer ze in een ruime hoeveelheid water tot ze gaar zijn.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Stoof de spinazie in 1 eetlepel olijfolie. Laat hierna de spinazie uitlekken op een stuk keukenrol.
- Los de bloem op in een deel van de koude melk. Breng de rest van de melk aan de kook met het half bouillonblokje en voeg geleidelijk aan de koude melk met de opgeloste bloem toe tot een dikke saus wordt bekomen. Kruid af met nootmuskaat en peper.
- Meng de spinazie met de saus en voeg ook de hamblokjes toe.
- Verdeel de pasta over de borden, schik er de asperges op en verdeel er de saus over.
Tip: Je kan ook een deel van de melk vervangen door kookvocht van de asperges.
Met dank aan diëtiste De Belder Sofie
Op zoek naar meer recepten? Raadpleeg een van onze kookboeken of neem een kijkje in ons receptenarchief.