Recept van de maand
Winterse groenterisotto met pecannoten
Bevat per persoon +/- 610 kcal - 72 g koolhydraten of 5,75 Kh-porties
Benodigdheden:
- 250 g risottorijst (bv. Arborio)
- Ongeveer 1 liter groentenbouillon
- 100 ml droge witte wijn
- 2 wortels
- 2 pastinaakwortels
- ½ andijvie
- 1 ui
- 100 g pecannoten
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- Peper (en zout)
- Nootmuskaat
- Fijngesnipperde peterselie
Bereidingswijze:
- Schil de pastinaak en snij in fijne blokjes.
- Schraap de wortels en snij eveneens in fijne blokjes.
- Snipper de ui fijn en pers de knoflook.
- Maak de andijvie schoon en snij in fijne reepjes.
- Verhit de olijfolie in een diepe pan of kookpot en stoof de ui en knoflook licht aan.
- Voeg daarna de groenten en laat even verder stoven.
- Doe de rijst bij het groentemengsel en bevochtig met de wijn en een flinke scheut bouillon.
- Roer het geheel door elkaar en blijf regelmatig bouillon toevoegen (telkens als het vocht is geabsorbeerd).
- Voeg de noten toe.
- Laat het geheel op een zacht vuur sudderen tot de rijst voldoende gaar is.
- Kruid naar smaak en roer er de geraspte kaas door.
- Serveer de risotto in een diep bord met de fijngesnipperde peterselie.
Tip:
De risotto is klaar wanneer de rijst gaar is, maar nog een beetje bijt in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 min. Het is mogelijk dat er iets meer of minder bouillon moet gebruikt worden.
Dit gerecht bevat vrij veel koolhydraten. Om de totale koolhydraataanbreng binnen de perken te houden, wordt best geen dessert dat koolhydraten bevat gegeten (bv. fruit, pudding,....).