Dia-Gusta: Vegetarische Luikse Salade
Wil je aardappelen eten, maar ook een salade? Wat denk je van een combinatie van beide? Met deze vegetarische Luikse salade creëer je een gezonde maaltijd, met sla, groentjes, aardappelen en een verfrissende dressing. Ideaal voor het warme weer of een barbecue.
Gezond eten is belangrijk voor iedereen, maar voor personen met diabetes is dat nog een tikkeltje belangrijker. Daarom zijn we in 2023 gestart met ons nieuw initiatief: ‘Dia-Gusta’. Elke week delen we een nieuw gezond, lekker en eenvoudig recept dat iedereen kan klaarmaken én dat diabetesproof is.
Wat heb je nodig?
De ingrediënten zijn vrij simpel en iedereen kent ze wel: krielaardappelen, tomaten, gemengde sla, kerstomaatjes en nog wat andere producten. Ook de dressing is simpel met o.a. mosterd en citroensap.
Op onderstaande afbeelding vind je alle ingrediënten die je nodig hebt!
De bereiding
- Kook de aardappelen in een kookpot met kokend water, in zo'n 18 à 20 minuten beetgaar.
- Kook ondertussen de prinsessenbonen 5 à 6 minuten in een kookpot zonder deksel.
- Giet de aardappelen en prinsessenbonen af en spoel onder koud water.
- Hak de dragon en platte peterselie fijn en meng onder de gemengde sla.
- Meng de mosterd met het citroensap en voeg 3 eetlepels olijfolie toe. Kruid met peper (en zout)
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de vegetarische reepjes in 2 à 3 minuten goudbruin en krokant.
- Meng de krielaardappelen, kerstomaten, prinsessenbonen en de lente-uitjes onder de sla. Roer de dressing eronder.
- Verdeel de salade over vier borden en bestrooi met de vegetarische reepjes.
- Klaar en smullen maar!
Tip van de week
Deze aardappelsalade is ook ideaal voor een zomerse barbecue. Maak gewoon wat meer en iedereen kan ervan genieten!
Recept bewaren?
Wil je dit recept bewaren om in de toekomst nog eens te maken? Dan kan je onderstaande PDF downloaden.
Dit recept werd aangereikt door Bio-Planet voor Een Week Gezonder 2023.
Gezond eten: hoe doe je dat juist? En waar moet je op letten? Moet ik rauwe groenten eten? Of kan het ook anders? Wij willen jou helpen om gezonder te eten en daarom gaan we samen de uitdaging aan met Een Week Gezonder.
7 dagen lang nemen we je mee op sleeptouw en laten we je proeven van al het lekkers dat gezond eten kan bieden. Van boodschappenlijstjes maken, je kasten opbouwen met gezonde producten, een gezond weekmenu opstellen, tot gezonde, heerlijke, verrassende recepten en getuigenissen van mensen die hun leefstijl volledig omkeerden.
Schrijf je nu in voor de editie van 2024 en ontvang wekelijkse updates, de twee online magazines, heel wat tips en zoveel meer!
