Vis op bedje van spinazie
4 personen
55 minuten (+ 22 minuten oventijd)
Op zoek naar een gezond visrecept dat snel klaar is én boordevol smaak zit? Dit recept voor vis op een bedje van spinazie combineert malse vis met voedzame spinazie voor een lichte, evenwichtige maaltijd die perfect past binnen een gezonde levensstijl. Ideaal voor wie bewust wil eten, meer groenten op het menu wil zetten of op zoek is naar een diabetesvriendelijk gerecht.
Ingrediënten
500 gram geschilde aardappelen
4 teentjes knoflook
600 gram bladspinazie
500 gram kerstomaten
4 lente-uitjes (netto 15gram)
200 ml groentebouillon
500 gram pangasiusfilets
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel vloeibare margarine
1 eetlepel olijfolie
Peper (en zout)
Voedingswaarde 1 persoon
- Energie: 317 kcal
- Vetten: 9 gram
- Koolhydraten: 28,7 gram
- Koolhydraatwaarden: 2,25
- Eiwitten: 29,4 gram
Bereiding
Snijd de aardappelen in schijfjes en laat ze 10 minuten voorkoken in (gezouten) water.
Pel de knoflook en pers de teentjes. Verwarm olijfolie in een diepe pan. Laat er de spinazie in delen in slinken en kruid deze met peper, (zout) en de geperste knoflook. Was de tomaatjes en halveer ze. Was de lente-uien en snijd ze in ringen.
Laat de aardappelen uitlekken en leg ze in een ovenschaal ingevet met de margarine. Leg daarop de spinazie, de lente-uien en de tomaten. Giet daarover de warme groentebouillon en laat het geheel in een voorverwarmde oven op 180°C garen voor +/- 5 minuten garen.
Spoel de vis af, dep deze droog en kruid met peper, (zout) en citroensap. Leg de vis op de groenten. Laat nog 10 tot 12 minuten verder garen.
Tip:
Laat de spinazie goed uitlekken of knijp er voorzichtig het vocht uit voordat je hem in de ovenschaal legt. Zo voorkom je dat het gerecht te waterig wordt.
Je kan de pangasius ook vervangen door kabeljauw of zalm.
Kook de aardappelschijfjes alvast de dag ervoor en bewaar ze in de koelkast.
Dit is een licht lunchgerecht. Meer koolhydraten nodig volgens je voedingsschema? Aarzel niet om de portie aardappelen aan te passen naar je persoonlijk schema en/of combineer met een stuk fruit na de maaltijd.
Met dank aan
Een recept uit de Lidl-keuken: nagekeken en goedgekeurd door de diabeteseducatoren van het Kenniscentrum Diabetes Liga.
