Kleurrijke zomersalade
4 personen
45 min (+ 15 min oventijd)
Op zoek naar een frisse, gezonde zomersalade boordevol groenten? Deze kleurrijke zomersalade combineert knapperige seizoensgroenten met een lichte dressing voor een perfecte balans tussen smaak en voedingswaarde. Ideaal als lichte lunch, bijgerecht of snelle avondmaaltijd tijdens warme dagen.
Ingrediënten
- 100 gram quinoa (ongekookt)
- 200 gram ricotta (geprakt)
- 160 gram sojabonen
- 400 gram gekleurde kerstomaten, in 2 gesneden
- 250 gram maïs, uitgelekt gewicht
- 200 gram gemengde sla
- 1 roze pompelmoes, in kleine blokjes
- 1 mango, in kleine blokjes
- 3 eetlepels olijfolie
- enkele druppels limoensap
- enkele verse muntblaadjes
- peper (en zout)
Voedingswaarde (1 persoon)
- Energie: 414 kcal
- Vetten: 18 gram
- Koolhydraten: 39 gram
- Koolhydraatwaarden: 3
- Eiwitten: 18 gram
De bereiding
- Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de maïs gedurende enkele minuten.
- Verdeel de sojabonen, kerstomaten, gemengde sla, pompelmoes, mango en gebakken maïs over vier borden.
- Voeg per bord 50 g ricotta toe. Kruid met peper (en zout).
- Werk af met muntblaadjes, enkele druppels limoensap en besprenkel met de overige olijfolie.
- Smakelijk!
Tip
Vervang enkele groenten door witloof en appel om een frissere smaak aan het recept te geven en werk af met sesamzaadjes.
Varieer in de quinoasoort die je gebruikt om een andere kleur aan de salade te geven. De meest gekende quinoasoorten zijn de witte, rode en zwarte.